terça-feira, 30 de setembro de 2014

Dourada no forno com puré de batata da Siba Mtongana

Bem, na verdade o puré não é exactamente como o da Siba, mas a ideia está lá. Ela usou creme fraiche, aneto e salsa,  eu queijo creme e coentros.
Já não é a primeira vez que faço puré assim. É uma abordagem totalmente diferente, mas muito saborosa. A própria casca da batata (sendo nova, claro), dá um toque muito bom.
Quanto ás douradas, apesar de estarem com um aspecto pouco bronzeado, elas estavam totalmente cozidas e bastante suculentas. A folha de alumínio retém os vapores e assim o peixe coze, sem tostar, e fica bastante húmido.



























Ingredientes (para 2 pessoas):
2 douradas
1 cebola em rodelas finas
1 dente de alho laminado
1/2 pimento vermelho cortado em cubos
1/2 pimento verde cortado em cubos
1 folha de louro
Vinho branco, azeite, sal e pimenta
Batatas novas com pele bem lavadas
3 colheres de sopa de queijo creme (tipo Philadelphia)
Coentros frescos


Confecção:
Num pirex, faça uma cama com a cebola, o dente de alho e os pimentos. Tempere as douradas com sal e pimenta.
Coloque as douradas por cima e regue com azeite e o vinho branco. Tape o pirex com a folha de alumínio e leve ao forno a assar a 150º, cerca de 45 minutos.
Leve as batatas a cozer em água temperada com sal e a folha de louro.
Faça puré sem desfazer totalmente as batatas. Envolva o queijo creme e os coentros.
Sirva o puré com o peixe.









segunda-feira, 29 de setembro de 2014

Queijo de cabra com rúcula

De casa dos tios vieram um monte de coisas frescas e extremamente saborosas: beringelas, pimentos, tomilho, espinafres, aipo, salsa, tomatinhos cereja e rúcula. 
A rúcula foi usada de imediato para esta entrada. O aipo num assado que em breve vos mostro e os restantes produtos estão em lista de espera. Quero usar estas preciosidades caseiras da melhor forma possível.






























Ingredientes (para 4 pessoas):
180gr de queijo de cabra (rolo)
Folhas de massa Filo
Doce abóbora e noz
Rúcula
Nozes 


Confecção:
Corte o rolo de cabra em fatias não muito finas. Coloque em cima um bocadinho de doce de abóbora e noz.
Faça embrulhinhos com as folhas de massa filo, previamente pinceladas com azeite (ou manteiga derretida).
Leve ao forno a 180º cerca de 15 minutos ou até a massa ficar dourada.
Lave bem as folhas de rúcula. Sirva os embrulhinhos de queijo de cabra com as folhas de rúcula e algumas nozes picadas grosseiramente.















sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Cuajada com bolacha

Acho que ainda não aprendi a usar correctamente a cuajada e por essa razão não estou muito convencida com a sua utilização. 
É como tudo, por vezes temos dificuldade em compreender como funcionam e para que servem coisas que não conhecemos e, como tal, é preciso experimentar, ler e ouvir até perceber....
Tinha-me sobrado uma saqueta de cuajada de aventuras anteriores e tinha iogurtes gregos que vieram parar cá casa, já nem me lembro bem porquê. Decidi experimentar e arriscar, e acho que não me dei mal. Não ficou muito doce e o sabor do morango estava lá. Fresquinho até soube muito bem!
































Ingredientes:
1 saqueta de cuajada
200ml de leite (usei magro, era o que tinha)
3 iogurtes gregos light com doce morango
60gr de açúcar
Bolachas Maria de chocolate raladas



Confecção:
Tritura as bolachas (meio pacote é suficiente).
Misture a cuajada com o leite e o açúcar e mexa até dissolver. Junte os iogurtes e leve ao lume até engrossar.
Em tacinhas, faça camadas de cuajada e de bolacha. Termine com bolacha e polvilhe com frutos secos picados.












quinta-feira, 25 de setembro de 2014

Bacalhau á Brás com pimento verde

Já não fazia bacalhau á Brás há algum tempo. É um prato que se faz com bastante rapidez e que até se pode adiantar na véspera - desfiar o bacalhau.
É perfeito para os dias em que vamos dar a nossa volta á beira-rio. Num instante o jantar fica pronto e ainda sobra tempo para  dar uso ao sofá.






Ingredientes (para 2 pessoas):
1 posta de bacalhau (usei um lombo grandito)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
1 pimento verde pequeno cortado em cubinhos
1 pacote pequeno de batata frita palha
4 ovos
Azeite, pimenta preta e paprica
Azeitonas pretas



Confecção:
Desfie a posta de bacalhau grosseiramente. Corte a cebola em rodelas finas e pique o dente de alho.
Refogue em bastante azeite a cebola, o alho e o bacalhau. Passados 3 minutos, acrescente o pimento e a folha de louro. Tempere com a pimenta e a paprica.
Deixe refogar mais uns 10 minutos. Adicione a batata frita e misture bem.
Bata os ovos e junte-os ao tacho. Envolva bem os ovos até cozerem  a gosto.
Sirva com azeitonas pretas e uma salada de tomate.














quarta-feira, 24 de setembro de 2014

Arroz de feijão vermelho com bolinhos de pescada

Ás vezes desanimo. É uma parvoíce eu sei, ninguém tem o direito de nos diminuir e nós temos a obrigação de não nos deixarmos abater.
Vou ficar para aqui a pensar se vou estrebuchar ou não. Eu sou do tipo de pessoa que enquanto não falar não anda bem. Não guardo rancor, mas o que me está atravessado tem que ser dito.
A ver vamos...










Ingredientes para os bolinhos de pescada:
200gr de pescada
100gr de batata
1 ovo
1/2 cebola picada
Salsa (não tinha, usei um pouquinho de coentros)
Pão ralado
Sal e pimenta preta

Ingredientes para o arroz de feijão:
Arroz carolino
1 lata pequena de feijão vermelho cozido
1/2 cebola
1 dente de alho
1/2 tomate maduro sem pele (usei coração de boi)
1/2 tomate vermelho
1 folha de louro
Azeite, sal e pimenta preta


Confecção:
Comece por tratar dos bolinhos de pescada: Coza as batatas e reduza a puré. Coza também o peixe em água temperada com sal, pimenta e um dente de alho, e depois de cozido, desfie com um garfo.
Pique a cebola e os coentros. Numa tigela bata o ovo. Adicione as batatas, o peixe, a cebola e os coentros. Mexa bem e rectifique os temperos, se necessário.
Faça bolinhas, passe por pão ralado e leve a fritar até ficar douradinho.
Para o arroz: Pique a cebola e o alho e leve a alourar num tacho com azeite. Acrescente o tomate picado, a folha de louro e o pimento.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco até o tomate se desfazer. Se necessário acrescente um pouco de água.
De seguida, adicione o arroz e água quente (a minha regra é: 1 medida de arroz para 3 de água), rectifique os temperos e deixe cozinhar uns 12 a 14 minutos. Uns minutos antes do tempo, junte o feijão e rectifique os temperos. Desligue a placa e deixe repousar antes de servir.











terça-feira, 23 de setembro de 2014

Frango com maçã

Esta receita é uma pequena variação desta que fiz há algum tempo.
Os coentros trazem uma frescura muito interessante ao prato e que combinam maravilhosamente com o caril.
Para quem gosta, claro! Sei de muito boa gente que nem caril e menos ainda coentros!






Ingredientes (para 2 pessoas):
Meio frango sem pele cortado em pedaços
1 cebola média
1 cenoura
1 maçã (usei golden)
Meio tomate maduro (usei coração de boi)
Coentros frescos
1/2 colher de chá de pó de caril meio picante (no supermercado devem encontrá lo por "mild curry powder")
Azeite, sal e pimenta preta


Confecção:
Pique a cebola e deite-a num tacho com azeite. Por cima ponha o frango, a cenoura em rodelas, a maçã cortada em cubinhos e o tomate picado.
Tempere com sal, pimenta,  pó de caril e junte o ramo de coentros.
Tape o tacho e leve ao lume a estufar em lume brando, durante cerca de 40 minutos.
Antes de servir, retire o ramo de coentros e rectifique os temperos.
Acompanhe com arroz branco.








(Receita Pingo Doce)
(O pó de caril não faz parte da receita do PD, foi ideia minha adicioná-lo, por isso, quem não gostar de caril, pode retirar da receita que fica bom também)





























sexta-feira, 19 de setembro de 2014

Grão de bico com espinafres

E pronto! Assim acabamos a semana!
Uma refeição rápida que se fez em menos de nada, depois de termos chegado a casa totalmente encharcados (mas muito felizes) por causa de uma corrida á chuva.
O que perdemos por não andar á chuva! Mais agora que não está frio! As ruas são só nossas e as vistas sobre a cidade também. Que maravilha!
 
Bom fim de semana! Aproveitem bem!
 
 
 
 
 
 
 
 





















 
  
Ingredientes (para 2 pessoas):
1 lata de grande de grão cozido
1 molho de espinafres frescos
1 cebola pequena
3 ovos
1 linguiça picante (gosto muito da Primor)
Azeite, pimenta preta, alho em pó e mistura Margão segredos do mundo oriental.
 
 
 
Confecção:
Passe o grão por água e escorra bem. Separe as folhas de espinafre, lave e escorra.
Numa frigideira refogue ligeiramente a cebola picada. Acrescente as folhas de espinafre, e a linguiça em rodela fininhas, mexa e tempere com alho em pó.
Entretanto, numa frigideira á parte salteie em azeite o grão. Tempere com segredos do mundo oriental da Margão.
Na frigideira onde estão os espinafres, abra os ovos um a um, evitando que se juntem. Tempere com pimenta preta, tape e deixe cozinhar os ovos até obter a consistência desejada.
Acompanhe com tomatinhos cereja.

(Esta semana usei muito a linguiça eu sei, mas é uma coisa que adoramos! E enquanto tivermos em casa, é difícil resistir. Eu prometo que me vou portar melhor!)




 
 

 
 

 

quinta-feira, 18 de setembro de 2014

Peito de frango recheado

Estava na ideia que tinha comprado queijo feta da última vez que fui ao supermercado. 
Cheguei a casa, arrumei as compras e nem em apercebi que tinha comprado uma coisa totalmente diferente. Até hoje, que me deu para rechear peitos de frango... Nem queria acreditar que tinha comprado queijo com tomate seco, e logo eu que não gosto nada de tomate seco!
De qualquer das formas, o queijo misturado com os oregãos e o tomate seco são uma óptima combinação e, na verdade, o tomate seco não se sente por aí além, o que acabou por resultar muito bem com os espinafres. Uma mistura um tanto ao quanto improvável por estas bandas, mas que foi bastante apreciada.
Tenham cuidado com o sal, este queijo por si só já é bastante salgado (pelo menos para o nosso gosto!).






Ingredientes (para 2 pessoas):
2 peitos de frango
Espinafres frescos
Azeite, sal, pimenta, sumo de limão e alho em pó 



Confecção:
Abra os peitos de frango a meio sem separar para depois os poder rechear. Regue com sumo de limão e tempere com umas pedrinhas de sal. Deixe tomar gosto por alguns minutos.
Separe as folhas de espinafre, lave bem e retire o excesso de água (eu uso a centrifugadora de alface).
Numa frigideira com azeite salteie os espinafres. Tempere com sal e alho em pó. Retire e reserve.
Recheie os peitos de frango com os espinafres e fatias fininhas de queijo. Enrole e prenda com a ajuda de palitos. 
Grelhe durante alguns minutos em lume médio, até a carne estar cozida mas não seca.
Acompanhe com arroz branco.



















quarta-feira, 17 de setembro de 2014

Creme de couve-flor com abóbora

O tempo ainda está quente. Ainda sabe bem andar na rua ao fim do dia em calções e manga curta. 
As nossas caminhadas (que se estão a tornar em corridas) do fim do dia sabem ainda melhor nesta altura. 
Anoitece mais rápido e á medida que a luz do dia vai desaparecendo, vem com a noite um silêncio e uma tranquilidade que nunca pensei sentir na cidade. 
Este percurso que fazemos numa base quase diária junto ao rio, tem um efeito tão regenerador, que mais nenhuma pílula milagrosa, comprada numa qualquer farmácia, consegue superar. E é isto que me faz feliz, aquilo que não consigo tocar, mas consigo sentir tão bem dentro de mim.































Ingredientes: 
400gr de couve-flor
250gr de abóbora manteiga
100gr de feijão branco de lata
Azeite, sal, flocos malagueta seca, mistura segredos do mundo oriental da Margão e cebolinho


Confecção:
Lave e corte a couve-flor em pedaços pequenos. Descasque a abóbora, retire do interior as pevides e corte em pedaços.
Numa panela, coloque a couve-flor, a abóbora e o feijão. Cubra com água e deixe cozinhar em lume brando até estar tudo cozido.
Triture bem até obter um creme, tempere com sal, uma pitada da mistura da Margão e os flocos de malagueta. Deixe apurar em lume muito brando uns 10 minutos. 
Regue com um fio de azeite, rectifique os temperos e sirva polvilhado com cebolinho picado e flocos de malagueta.

(depois de tirar as fotos, feita gulosa, fui-me á linguiça e cortei umas rodelas fininhas para dentro da tigela...uma delícia! A vida é tão melhor com enchidos, não é? :) )












terça-feira, 16 de setembro de 2014

Omolete de batata e linguiça

Não é uma receita, pode ser encarada antes como uma sugestão.
No dia em que fiz esta omolete estava um tempo muito mau, extremamente abafado, com a chuva vai-não-vai e a trovoada ao longe a fazer caretas e a rir-se do meu sofrimento. Eu até gosto do calor, prefiro mil vezes ao frio, mas abafado é outra história. É mau.
Bem, cheguei a casa com a intenção de fazer umas tarefas domésticas que não executei. Fui direitinha ao sofá e deixei-me lá estar uns bons 45 minutos com as pernas levantadas, a ver se me passava o desconforto dos pés inchados. 
Como já era tarde, liguei para a linha SOS frigorífico-salva-o-jantar e devolveram-me um kit ovos-para-todas-as-ocasiões. Et voilá!

(Omolete ou Omelete?!?)












Ingredientes (para 2 pessoas):
3 batatas pequenas descascadas
6 ovos pequenos
1 linguiça picante pequena
Azeite, sal, pimenta e mistura Margão pimentão e louro



Confecção:
No crivo mais largo do ralador, rale as batatas. Leve-as a saltear numa frigideira larga com azeite.
Corte a linguiça em rodelas finas e acrescente á frigideira. Deixe saltear mais um pouco.
Entretanto, bata os ovos (eu fui preguiçosa e, por não ter mexido muito bem, a clara ficou visível depois de cozida) e misture na frigideira.
Mexa para misturar bem com a batata e a linguiça. Tempere com sal, pimenta e a mistura da Margão. 
Coza até ganhar a consistência desejada. Sirva com tomatinhos cereja.















segunda-feira, 15 de setembro de 2014

Queques de pudim de baunilha (que não eram para ser)

Estava eu toda animada a fazer esta receita de bolo de queijo da Luísa Alexandra, quando uma tragédia aconteceu! 
Já tinha misturado os ovos com o açúcar e os queijos com o açúcar baunilhado e, quando me deu para provar a mistura do queijo com o açúcar foi o diabo! O pacote de açúcar baunilhado (que por acaso já tinha sido aberto noutra ocasião, mas que esteve guardado e bem fechado) estava estragado e o sabor era simplesmente horrível!
Como já não tinha mais queijos frescos e ainda tinha que adicionar a manteiga, pensei que dali já não saía nenhum bolo, vai daí, deu-me para me virar para os queques.
A alternativa que usei aos queijo frescos, na expectativa de manter a receita minimamente igual em termos de quantidades e procedimento, foi juntar uns pudins de baunilha que tinha no frigorífico. Bom, se a Luísa escreveu que fazer o bolo com queijo fresco, requeijão ou iogurte é igual em termos de textura, provavelmente pudim de baunilha também servirá, não?

Levei estes bolinhos para um almoço com a família e ficaram aprovadíssimos. Tiveram alguma dificuldade em perceber exactamente os sabores, mas todos gostaram. E sim, ficaram com uma textura fofa e húmida. 
E assim, um percalço se transformou em sucesso!































Ingredientes:
3 ovos
120gr açúcar
60gr manteiga á temperatura ambiente
200gr de farinha com fermento
30gr farinha custard
1 colher chá de fermento. 


Confecção:
Bata o açúcar com os ovos na batedeira, na velocidade máxima durante 3 a 4 minutos ou até ficar um creme bem fofo.
Misture á parte os pudins com a manteiga e bata muito bem. Junte de seguida aos ovos.
Acrescente as farinhas e o fermento. Mexa bem e verta para forminhas de queque.
Leve ao forno a 180.º por 30 minutos ou até estar cozido (o teste do palito resulta sempre!)



















sexta-feira, 12 de setembro de 2014

Salmão com laranja

Não costumo cozinhar com laranja. Penso sempre que vai adoçar demasiado o prato e acabo por optar pelo limão. Já fiz algumas experiências com laranja e não posso dizer que não gostámos, mas ainda assim, acho que ainda estamos muito formatados para o limão. O gosto é mais ácido e menos doce.
Gostei do resultado do tempero destas postas de  salmão. Como é um peixe de sabor intenso, a laranja corta um bocadinho, o que me agrada, tendo em conta que não sou apreciadora de salmão. Por outro lado, a amêndoa dá alguma piada ao prato. É uma combinação diferente. E ser diferente nem sempre é mau. 
































Ingredientes (para 2 pessoas):
2 postas de salmão
1/2 laranja
15gr de amêndoa laminada torrada
Farinha maizena
Azeite, sal e pimenta preta, 1 folha de louro
3 Batatas
Pimentinhos padrão




Confecção:
Tempere o salmão com o sumo e raspa da laranja, sal e pimenta preta. Deixe marinar durante 30 minutos.
Coza as batatas com casca em água temperada com sal e a folha de louro. Tira a pele, corte em cubos e leve a saltear com os pimentos padrão.
Escorra as postas da marinada e passe-as por farinha maizena, sacudindo depois o excesso. Grelhe o salmão.
Coloque o salmão no prato de servir e polvilhe com as amêndoas torradas.
Sirva com batatinhas e pimentos padrão grelhados (os outros picam, estes não!).

Receita adaptada do Pingo Doce.












quinta-feira, 11 de setembro de 2014

Bacalhau com broa

(Olhem para mim a sonhar alto!...)

Se eu mandasse no mundo...
A religião era somente uma (nem que isso significasse adorar bananas).
As guerras eram discutidas á mesa e com um mediador. Mais ninguém andava á bulha a não ser os próprios senhores da guerra (imaginem a piada: o Bin Laden á estalada ao George W. Bush!).
As pessoas vestiam sempre roupa informal e ninguém se tratava por doutor ou engenheiro.
Todos trabalhávamos o mesmo número de horas e em condições dignas.
Chovia, dava trovoada, fazia sol e caía neve, nas estações apropriadas.
As crianças estudavam, eram felizes e traquinas, mas obedeciam aos pais e professores.
Os adultos eram responsáveis, bem dispostos e empenhados, e tinham dinheiro suficiente para levar uma vida regular.
Não havia classes sociais.
Se eu mandasse no mundo...
Todos os dias agradecíamos á banana (àquela lá em cima) por termos saúde, trabalho e sobretudo amor.
































Ingredientes:
2 postas de bacalhau demolhadas
6 batatas pequenas
Broa de milho
1 pimento verde pequeno
1 dente de alho
Salsa
Azeite, sal e pimenta



Confecção
Lave bem as batatas e corte-as em pedaços (nós gostamos com pele).
Coza ligeiramente as batatas com as postas de bacalhau (apenas para permitir lascar o bacalhau, as batatas continuam a cozer no forno).
Entretanto, no robot de cozinha triture a broa, o pimento, o dente de alho, alguma salsa e umas pedrinhas de sal. Retire e acrescente um pouco de azeite para unir.
Escorra as batatas e o bacalhau e desfaça-o em lascas grandes. Ligue o forno a 180º.
Cubra o fundo de um pirex com azeite, acrescente o bacalhau e ladeie com as batatas. Por cima coloque a broa. Regue com mais um pouco de azeite e leve ao forno a tostar.