Feijão verde com fiambre e ovos

Os meus sogros deram-nos uma quantidade generosa de feijão verde (sabiam que existe vagem de cor amarela pálida?...), courgettes, pepinos e ameixas.
Aqui e acolá, vamos "dando cabo" destas preciosidades caseiras que tanto gostamos e muito bem nos fazem.

Uma das receitas simples, rápidas e bem saborosas que fizemos com o feijão verde, foi esta refeição que reúne ingredientes muito apreciados cá em casa. Para mim o fiambre, para ele os ovos, para os dois feijão verde!

 

Ingredientes:

Feijão verde cortado a meio no sentido longitudinal

Fatias de peito de frango (usei peito de frango campofrio forno de lenha)

5 ovos caseiros
Meio pimento vermelho
Arroz aromático

Azeite, sal, pimenta e mistura de pimentão e louro da Margão

Confecção:

Lave o feijão verde e leve a cozer em água temperada de sal durante 7 minutos. Escorra muito bem o feijão verde com a ajuda de um coador.

Corte o pimento em tiras compridas e salteie em azeite durante uns 4 minutos.
Bata os ovos com um pouco de sal, pimenta e mistura de pimentão e louro Margão. Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, deite os ovos batidos e mexa até obter a consistência desejada. 

Faça vários  montinhos com o feijão verde e as tiras de pimento, enrole-os numa fatia de peito de frango (ou 2 se forem fatias muito fininhas) e prenda-os com a ajuda de um palito. Leve a alourar numa frigideira com um pouco de azeite.

Sirva os rolinhos com os ovos mexidos e o arroz cozido em água e sal.

(Receita adaptada de um suplemento da revista Activa)